| | Мороженое

Птичье молоко торт рецепт с фото по госту

Птичье молоко торт рецепт с фото по госту
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 11-26 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 305 ккал/100 грамм
Белки: 12
Жиры: 17
Углеводы: 16

Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование рецептов и фотографий без предварительного согласия правообладателя. Моя мама раньше работала кондитером и часто готовила торт «Птичье молоко» по ГОСТу дома. Вот недавно она меня опять порадовала этой сладостью — божественно вкусной, как в детстве. В этом варианте «Птичьего молока» все сбалансировано: мягкий бисквит, нежнейшее суфле, торт сладкий, но не приторный. Каждый кусочек приносит уйму удовольствия и наслаждения. Знаете, я пробовала множество вариантов тортов «Птичьего молока», но самый лучший для меня тот, который сделан по ГОСТу. Мама мне раскрыла секреты приготовления классического торта «Птичье молоко» в домашних условиях. И я теперь хочу поделиться его рецептом с вами, на «Люблю готовить»! Торт «Птичье молоко» по ГОСТу. Если у вас крупные отборные яйца, то их понадобиться 5 штук, если средние и меньше — 6 штук. Белки отправляем в холодильник, они будут использоваться для крема. Желтки соединяем с сахарным песком, ванилином и взбиваем блендером до светлой пышной пены. После добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать на высокой скорости. Только масло должно быть хорошо мягким. У вас получится нежная кремовая масса. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Высыпаем к яично-масляной массе и лопаткой размешиваем до однородности. Перекладываем тесто с помощью лопатки или ложки в форму, застеленную пергаментом, и разравниваем его. У меня форма диаметром 23 сантиметра. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут. Готовый корж оставляем до полного остывания: он должен простоять не менее 4 часов. Желатин заливаем холодной кипяченой водой, оставляем набухать. Готовим классический крем для этого торта: миксером взбиваем размягченное сливочное масло до белой пышности. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенное молоко. Когда будет красивая, пышная, однородная масса — крем готов. От масляного крема откладываем около 2х столовых ложек для украшения. Набухший желатин перекладываем в сотейник, добавляем 100 грамм сахара, перемешиваем, ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем жидкость до 60 градусов. В случае, если у вас нет градусника, нужную температуру воды определить можно следующим образом — будет только появляться чуть заметный пар, или на ощупь вода будет горячей, но терпимый: то есть, вы сможете подержать палец. Сахар в этом сиропе должен раствориться. Достаем белки из холодильника и взбиваем их миксером на высокой скорости до пышной пены, добавляем лимонную кислоту: вы сразу увидите, как они начнут уплотняться. Не переставая взбивать, медленно всыпаем сахар (100 грамм), а после тонкой струей вливаем растворенный желатин. Вы заметите, как пена начнет становиться желейной и пышной. Уменьшаем скорость миксера до средней и небольшими порциями вводим масляный крем, взбиваем до однородности. Остывший бисквит разрезаем вдоль по высоте на 2 части. Одну половинку коржа выкладываем в разъемную форму, в которой выпекали, сверху выливаем половину крема, разравниваем лопаткой, накрываем вторым бисквитом и поливаем оставшимся суфле. Верх крема разравниваем лопаткой. Еще небольшой совет от меня: коржи выкладывайте срезом вверх. Ставим форму в холодильник постоять 2 часа, до полного застывания торта. Когда торт «Птичье молоко» застынет, готовим глазурь — соединяем сливки, сахарный песок, ставим на плиту, подогреваем, постоянно помешивая, до растворения сахара. Вливаем горячую молочную смесь в измельченный шоколад и размешиваем до однородности. У вас должна получиться эластичная блестящая шоколадная масса. Добавляем масло и опять все перемешиваем. Шоколадную глазурь нужно слегка остудить (не полностью) перед нанесением на торт. Потому что при остывании она становится гуще. Тонким ножом аккуратно проходимся по внутреннему краю формы, отделяя торт. Достаем его и переносим на блюдо. Поливаем чуть теплой глазурью и разравниваем лопаткой или ножом. Он должен еще час простоять в холодильнике, до застывания. Украшаем «Птичье молоко» сливочным кремом (который мы отложили ранее) с помощью кондитерского мешка. Нежнейший торт «Птичье молоко», приготовленный по ГОСТу, готов! Откусываешь немножко, а он так и тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие! Такой десерт понравится всем, будьте уверены! Присоединяйтесь к нам на «Люблю готовить» и поражайте своих близких восхитительными десертами. Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! Я Галина, мне 30 лет, живу в Чернигове с родителями и маленьким сынулей. Кулинария для меня — это не только повседневная готовка для своих близких, это хобби, искусство, которому ты предаешься с душой и видишь отдачу в благодарности твоих родных и друзей. В искусстве нет предела совершенству. Кулинарный проект «Люблю готовить» помогает мне расти и развиваться в приготовлении различных блюд, а также делиться своим багажом знаний и умений. Полное или частичное копирование информации, текста, картинок, с данного блога, влечет за собой фильтры поисковых систем, блокировку вашего сайта через обращение к хостинг - провайдеру, и другие проблемы! Вкус этого торта многим знаком с детства: слегка изменив и добавив банан, получаем новый рецепт классического десерта — самый лучший торт без выпечки. Торт Птичье молоко по ГОСТу советских времен сейчас купить в магазине довольно сложно. Поэтому предлагаем сделать его дома. Да, потрудиться придется, но зато и результат весьма порадует. Оригинальный рецепт Птичьего молока на агар агаре, именно в нем секрет удачного торта, как признался сам Гуральник — создатель этого знаменитого десерта, а также нашумевшего. Единственное отступление от приготовления по ГОСТу, которое мы с вами сделаем – не положим патоку, так как ее очень сложно приобрести. А чтобы сироп не кристаллизовался, нагревать мы его будем не более чем до 110 градусов (запаситесь кухонным термометром). Но если вы все же имеете возможность купить этот дефицитный ингредиент, то просто замените им половину количества сахара в суфле и уваривайте при 117 градусах, тогда у вас получится тортик один в один как из ресторана «Прага» во времена СССР. Количество продуктов рассчитано на большой торт, поэтому можете взять вдвое меньше. Мягкое масло комнатной температуры взобьём с сахаром до пышной консистенции. Добавим яйца и экстракт ванили (можно заменить ванилином). Тесто на конечном этапе получится однородным, без вкрапления сахарных кристалликов. Разделим полученную массу на две части. При помощи силиконовой лопатки размажем по бумаге для выпечки два круга. При 230 градусах выпекаем коржи 10 минут в духовом шкафу. Вынув из духовки, вырежем коржи по размеру своей разъемной формы, в которой будем делать торт. Как только коржи остынут, один из них укладываем в форму. Мягкое масло, сгущенное молоко и экстракт ванили взобьем до пышности. Агар замочим в воде согласно инструкции. Нагреем, дождемся закипания, непрерывно помешивая. Варим всего 1 минутку при температуре 110 градусов. Как только сахарные крупинки растают, масса станет однородной, увеличится в объеме и пойдет пышной пеной, снимем с огня. Проверим на готовность – ложка, вынимаемая из смеси должна потянуть за собой тоненькую сладкую нить. Взобьем в отдельной миске белки и лимонную кислоту до устойчивых пиков. Не прерывая взбивания, тоненькой струйкой вводим в будущее суфле остуженный до 80 градусов сироп с агаром. Смесь должна сильно увеличиться в объеме, стать белой и плотной. Самое время вводить ранее взбитое сгущенное молоко и масло. Перемешивать лучше всего либо лопаточкой, либо миксером на минимальной скорости. Готовое «птичье молоко» выложим на корж в разъемной форме. Примерно половину всей массы. Прикроем вторым коржом, слегка надавим, чтобы суфле распределилось равномерно. Другую половину «птичьего молока» выложим поверх следующего коржа. Отправим в холодильную камеру застывать часа на 4-5. После чего торт можно будет освободить от формы (предварительно пройдясь по бортикам ножиком, отделяя застывшее суфле от металла). Маслице и шоколад распустим на водяной бане, перемешаем в однородную смесь и польем получившейся глазурью тортик. Теперь можно украшать наш торт Птичье молоко по ГОСТу произвольными надписями, кремовыми розочками и шоколадным декором. Простой рецепт, отличный результат! Copyright © 2014-2017 Все права защищены. Копирование любых материалов разрешено только с открытой активной ссылкой на сайт «Recept-torta. Адрес для связи dlya-svyazii@yandex.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо, готовится быстро,легко,а главное нереально вкусно!!! Вы большие молодцы и мастера своего дела!
Я осталась просто в восторге от такого нереально вкусного сюрприза, по крайней мере, выглядит он шикарно!
Спасибо!Очень этетично и аппетитно абсолютно каждое Ваше кулинарное решение
Другие рецепты: